文章最後更新時間: 2023-08-29
雖然馬鈴薯燉肉是日式家常菜，但相信對不少台灣人來說，也是非常熟悉親切的一道料理。
馬鈴薯燉肉是之前分享過的一週菜單中的料理，如果不知道今晚要煮什麼菜色，推薦你去看看一週菜單：
這次分享的馬鈴薯燉肉食譜與傳統日式有些許差異，是依家裡現有的食材與調味料製作而成，但同樣好吃到讓家中成員把整鍋燉肉一掃而空！(ﾉ>ω<)ﾉ
馬鈴薯燉肉料理資訊
- 前置備料時間： 10 分鐘
- 烹煮料理時間： 25 分鐘
Q. 馬鈴薯燉肉要煮多久？
A. 通常 40 分鐘內就能上桌了！
馬鈴薯燉肉所需食材（ 2-3 人份）
食材
- 洋蔥：半顆
- 紅蘿蔔：半根
- 白蘿蔔：四分之一根（中段）
- 板豆腐：三分之一塊
- 豬梅花片：想吃多少加多少，也可以換成牛肉
- 青蔥：想加多少加多少，可省
- 白芝麻：想灑多少灑多少，可省
Q. 馬鈴薯燉肉可以加什麼菜？
A. 常見的食材有紅蘿蔔、馬鈴薯、蒟蒻、洋蔥、豌豆等。
我覺得按個人喜好添加食材即可，像我通常會加白蘿蔔、金針菇和豆腐等等。
調味料
- 沙拉油：少許
- 萬家香零添加純釀醬油： 10ml
- 萬家香味醂： 5ml
- 砂糖： 2匙
- 水： 400ml
Tip. 如果沒有加肉片的話，建議可以把水換成高湯。
肉片醃料
- 米酒
- 砂糖
加多少都依肉片多寡增減！
米酒可以去腥，砂糖可以讓肉質變得柔軟。
加砂糖是參考 MASA 的作法，我覺得吃起來確實比直接煮還要軟嫩，不那麼乾柴（下次想試試看加蜂蜜）影片連結在這，推薦大家試試看！
當然，省略醃肉的步驟也是完全沒問題的。
馬鈴薯燉肉怎麼做？
前置作業
- 肉片：依份量多寡加米酒及加砂糖（或蜂蜜）
- 馬鈴薯：切塊後泡水
- 紅蘿蔔＆白蘿蔔：切塊
- 洋蔥：切條狀
- 板豆腐：切片
前置作業注意事項
- 馬鈴薯泡水可去除多餘的澱粉，不僅能避免燉煮後的湯汁混濁，還能減少吃起來有粉粉的口感。（如果不介意的話，這一步驟可省略）
- 馬鈴薯不要切太小塊，蘿蔔不要切太大塊，切成馬鈴薯的一半大小最為剛好
- 如果怕紅蘿蔔與白蘿蔔的生味，可以先燙一下，但記得不要煮太久
料理過程
➊ 中小火熱鍋，加沙拉油後，下洋蔥拌炒
➋ 待洋蔥呈炒軟後，下紅蘿蔔和白蘿蔔繼續拌炒
➌ 洋蔥呈半透明後，下馬鈴薯和板豆腐，接著倒入水，蓋鍋蓋
➍ 水滾後放入豬肉片，轉小火
➎ 將過程中產生的雜質撈除後，倒入調味料並攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮
➏ 開蓋檢查紅蘿蔔和白蘿蔔是否能以筷子輕鬆刺穿後，可以的話就表示煮熟了
➐ 撒上青蔥
上桌時撒上白芝麻就完成囉！
料理過程注意事項
- 加入調味料悶煮後，記得嚐味道，看看鹹淡如何，不夠鹹可以加鹽或醬油，不夠甜可以加糖，太鹹或太甜可以加水
- 不同鍋子的導熱度不同，建議大家不時檢查，才能避免沒熟或煮過頭喔
- 煮完後如果還有時間，可以稍微靜置，讓食材更加入味
製作馬鈴薯燉肉使用到的器具
- 刀具：米雅可－主廚刀
- 砧板：NEOFLAM ROCCA系列天然木纖維砧板
- 備料盤：Arnest多功能不鏽鋼淺型保鮮盒
- 湯鍋：NEOFLAM FIKA系列 22cm 鑄造雙耳湯鍋(IH、電磁爐適用)
沒有業配，僅提供給你們參考！(`・ω・´)
結語
我的飲食習慣偏清淡，大概是吃水餃不加醬油和吃炸雞會剝皮的程度，沒有刻意控制，是從小就喜歡這樣吃了。
所以我煮出來的料理調味都不會很重口味，因此建議大家在料理的過程中，一定要親自嚐味道後再去調整，才能做出你們家專屬的味道。
當然，如果你們也喜歡我個人的口味的話，那是再令人開心不過了。(๑´ㅂ`๑)
有任何想法歡迎留言跟我說，我們下一篇文章見！
