文章最後更新時間: 2023-08-29
味噌湯是味噌最經典的料理，但不代表味噌只能做成味噌湯。
這次除了經典的味噌湯外，將分享 20 道味噌料理，讓你透過不一樣的料理方式感受味噌的魅力！
還不認識味噌嗎？先去看看：味噌全解析｜從歷史、好處到料理的完整知識指南
味噌湯
煮味噌湯有三個重點：「不煮沸」、「高湯原料」和「味噌」。
為了避免破壞味噌原有的風味，煮味噌湯時要將溫度控制在小火，最好是在「煮沸的瞬間立刻關火」，接著再將攪拌成膏狀的味噌慢慢加入鍋內。
最理想的溫度控制在 75℃ 尤佳。
建議用昆布、柴魚片或小魚乾熬煮高湯，才能煮出最道地的風味。
鯖魚味噌煮
眾多烹煮手法中，最容易產生出魚腥味的手法就是「煮」，因此前置作業時做好「霜降處理」是料理鯖魚味噌煮的關鍵。
軟嫩不乾柴的肉質搭上甘甜溫潤的味噌，最適合慰勞辛苦一整天的你，也難怪是日本料理的定番之一了。
野菜也能做味噌煮：食譜｜日式野菜味噌煮
西京燒
西京燒使用的味噌是「顏色最淺、鹹度最低的白味噌」，才能避免蓋過魚肉本身的鮮味。
料理的前一天要讓魚肉完整躺在味噌床內睡一晚，讓味噌的美味緊緊攀附，隔天再入烤箱以中火烘烤，療癒的味噌傳統美食就完成了。
肉味噌涼拌豆腐
肉味噌就像日式肉燥，不僅可以炒飯、拌麵，還可以涼拌，對需要天天下廚的家庭來說，是不可或缺的常備菜。
以這道肉味噌涼拌豆腐來說，清爽的滋味最適合作為炎炎夏日的開胃菜了。
味噌馬鈴薯燉肉
吃膩一般版的馬鈴薯燉肉的話，不妨試試這道味噌馬鈴薯燉肉。
味噌拌入醬油、味霖、砂糖等調味料製成的湯汁，讓鹹甜滋味多了大豆香氣，不僅更下飯，也更不容易膩口，作為慰勞辛苦一週的你再適合不過了。
不知道一般版的馬鈴薯燉肉怎麼做？食譜｜7個步驟帶你做出美味的馬鈴薯燉肉
味噌烤飯糰
都說味噌很下飯，那怎麼可以錯過味噌烤飯糰呢？
將味噌與味霖或蜂蜜攪拌均勻，大膽地塗抹在飯糰的兩面，用中小火仔細地將表面烤得酥脆。
烤過的味噌醬散發大豆清香，配上外酥內軟的飯糰，最適合在野餐時與家人一同享用了。
味噌野菜漬物
透過味道與香氣都十足的味噌，讓你不開伙也能端出美味佳餚！
將小黃瓜、蘿蔔、西芹等蔬菜包裹在味噌床中，靜靜地睡上一晚，隔天就能享用吸收味噌精華的美味蔬菜了。
味噌拌炒蘿蔔
越是簡單的料理，越需要用心對待。
小火拌炒，炒至白蘿蔔呈半透明，讓味噌緩慢紮實地融入食材中，省去繁瑣的前置與烹調步驟，用最簡單的方式嚐到最純粹的滋味，是想輕鬆解決晚餐的好幫手。
味噌炸豬排
擅長將豆味噌用於傳統料理的愛知縣，其中一道經典便是味噌豬排。
僅用大豆、鹽和水製作的豆味噌，有著強烈的大豆香氣，濃郁的口感配上酥脆的豬排，完整包覆味蕾，是你絕不能錯過的傳統味噌料理之一。
石狩鍋
石狩鍋是北海道的傳統料理，將新鮮鮭魚、高麗菜、洋蔥等等食材，和味噌一起下鍋烹煮，新鮮海味與豐富野菜，最適合在寒冷的天氣中享用了。
在自家想要嚐到石狩鍋的話，記得要用新鮮鮭魚，才是最道地的滋味哦。
味噌炒茄子青椒豬肉
味噌原本就是從中國傳進日本的，因此透過味噌作出中華風味並非難事。
以蠔油、味噌和味霖，搭配麻油拌炒青椒、茄子、豬肉，豪邁爽快的滋味，讓人白飯一碗接一碗。
小黃瓜沾味噌美乃滋
味噌除了醃漬、燉煮外，直接食用也完全沒問題。
將味噌與美乃滋攪拌均勻，沾上新鮮小黃瓜，一道簡單快速、夏日必備的清爽開胃菜就完成了。
奶油味噌炒茄子
味噌拌入奶油後，質地會變得比原本更加絲滑，鹹香的滋味很適合與蔬菜搭配。
喜歡濃郁、重口味的你絕對不能錯過。
蜆味噌湯
日本島根縣的鹹水湖「宍道湖」是日本第七大湖，其中一種美味食材便是「蜆」，因此才有了蜆味噌湯這道鄉土料理。
蜆味噌湯富含維生素B12，能夠預防中暑，在炎熱的夏日中是不錯的選擇。
焗烤味噌雞肉馬鈴薯
將雞腿肉、馬鈴薯、洋蔥等食材用味噌拌炒過後，加上乳酪絲放入烤箱烘烤，口感濃郁的乳酪配上解膩的味噌，滿足口腹之欲又不造成身體負擔，有機會你一定要試試！
胡麻味噌雞
用味噌、芝麻、醬油等醃料醃漬10分鐘，讓醃料完整吃進去，接著下鍋拌炒，鎖住滿滿的精華。
配上沙拉就是一份清爽解膩的夏日輕食，下次不妨試試看吧。
梅味噌炒蓮藕
如果覺得味噌吃來吃去都是差不多的味道的話，不妨加入青梅試試。
稍微保留青梅果肉增添口感，恰到好處的酸味拌上味噌，酸甜鹹香的滋味與爽脆的蓮藕拌炒再適合不過了。
下次家裡有用剩的味噌時，記得試試看！
梅味噌雞柳春捲
榎本 美沙
有沒有什麼適合正在飲食控制的味噌料理呢？梅味噌雞柳春捲是你最好的選擇！
青梅不僅有改善體質、消除腹脹等效果，味噌中使用的大豆也富含食物纖維，雞肉則選擇熱量低且不易乾柴的雞柳。
讓你在飲食控制期間也能吃好、吃飽，在改善體態的路上繼續努力！
味噌拉麵
參考食譜：コクが人気の味噌ラーメン。簡単にプロの味！－macaro
你喜歡吃拉麵嗎？那你肯定不能錯過味噌拉麵。
利用肉味噌作為基底製作出濃郁的湯底，煮得軟硬適中的麵條吸附滿滿的精華，配上豐富的新鮮蔬菜，清爽解膩，是你大呼過癮的最佳選擇。
味噌牛丼
味噌のコクが美味しい！味噌ダレ牛丼 byすたーびんぐ
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一般牛丼的醬汁多半使用醬油、味霖、糖等調味料製作，鹹甜無負擔的口味，從早餐到消夜都是不錯的選擇。
不過味噌口味的牛丼強烈建議大家作為下酒菜搭配。
味噌牛丼比一般牛丼的滋味還要濃厚，一小碗的份量配上一杯生啤酒，是週五下班後犒賞自己的完美組合。
結語
這次介紹的 20 道味噌料理，有沒有哪一道是你最想嘗試的呢？或是還有哪些你很推薦，但我沒提到的味噌料理呢？歡迎留言跟我分享！！
