文章最後更新時間: 2023-08-29
前篇文章介紹了味噌的種類，但市面上味噌的分類五花八門，到底該怎麼挑選才能買到最適合自己的味噌呢？
接下來將針對味噌種類詳盡說明，並從料理方式、預算到挑選建議，一一分享10款推薦的味噌，提供給大家參考！
味噌種類詳盡說明：味噌分成哪幾種？赤味噌、白味噌差在哪？
最推薦的 2 款味噌
【十全】原味味噌
如果是第一次買味噌的話，推薦你最容易買到的「十全原味味噌」。
十全原味味噌是以米、黃豆與鹽製成，也就是台灣人最熟悉的米味噌。
比較可惜的是，官網上看不太出來更細節的分類，以個人食用經驗來說，外觀比較像是淡色味噌，味道則是較溫和的甘味噌。
整體來說風味較單一，以味噌湯來說，建議湯底不要用水，用昆布或鰹魚熬煮的高湯較好，煮出來的味噌湯口味才會比較豐富、有層次。
不過以方便購買、價格親民，和無論煮湯、煮麵、炒菜、沾醬等等都可以廣泛運用的綜合條件來說，還是很推薦給初次購買味噌的你！
如果想看更多關於十全原味味噌的料理與食用經驗的話，可以去 FB 社團「全聯消費經驗老實說」搜尋「十全味噌」，參考大家的意見！
【松龜】本場信州味噌
由於常見通路上多半是台灣產的味噌，如果想要嘗試日本產的味噌的話，推薦你這款原產地在日本長野縣，由松龜味噌製造的「本場信州味噌」。
以大豆、米、食鹽及添加酒精製成，同樣是常見的米味噌，且屬於顏色較淡的白味噌與口味偏甜不鹹的甘口味噌。
用來煮湯、炒菜、醃漬或調成沾醬等等都很適合，直接食用也完全沒問題，既不死鹹還能嚐到豆子的清香。
題外話：雖然通常不建議白味噌拿來煮湯，但我自己煮過後覺得沒什麼問題，建議大家親自試試看。
要說有什麼缺點的話，這款味噌的售價遠高於他牌，第一次買時實在有點下不了手。
不過，考慮到料理應用廣泛（我自己幾乎每次煮飯都會用到），而且成分單純，在全聯就能輕鬆購入，綜合評估下我還是會願意回購這款本場信州味噌。
唯一的要注意的是，這款味噌是以 500g 為一盒販售，如果沒有經常下廚或是不常使用到味噌的話，務必記得要用保鮮膜包好，放進冷凍庫保存，避免發霉、乾掉，導致失去味噌風味。
挑選味噌前的 2 個考量重點
根據前段推薦的兩款味噌來說，我個人購買味噌會考量的重點分別是：
最常用味噌來做什麼料理？
在社團中經常看到家庭掌廚人分享「即便用了日本味噌，卻還是煮不出日本味噌的味道」的經驗，其中一個原因很可能就是「用了不適合的料理方式」。
- 「白味噌」：適合涼拌、醃漬和海鮮料理
- 「淡色味噌」：適合煮湯、煮麵、醃漬、炒菜和沾醬
- 「赤味噌」：適合煮湯、煮麵、鍋物和沾醬
根據味噌特性不同，會建議採用不一樣的料理方式，對新手來說可以減少踩雷的風險，但若自己有一套調理習慣的話，按照自己的習慣使用即可。
要花多少預算在味噌上面？
影響味噌價格的原因，除了顯而易見的產地和服務客群的差異之外，還和以下幾點有關：
- 黃豆的產地：有機大豆？基改？非基改？
- 食鹽的製作方式：曬鹽法？還是離子交換膜電透析法？
- 麴菌的種類：以米味噌舉例來說，是用什麼品種的米做成米麴？
- 熟成的時間長短：耗時一年以上？還是三個月內？
- 熟成方式：天然熟成？還是快速熟成？
根據不同條件的排列組合，才會看到同樣 500g 的味噌，卻有 $155 和 $57 的選擇。
挑選味噌的 2 個建議
覺得上述考量太複雜的話，那不妨從這兩個建議著手：
想要吃得健康？選擇無添加的味噌最好
無添加味噌指的是，只有使用「大豆、米／麥、鹽」，沒有添加「酒精」或「食品添加劑」。
如果沒有特別標註無添加的話，基本上一定有加酒精，酒精的用意是避免酵母繼續活動，進而影響品質與容器變形。
但讓酵母停止活動，也意味著整腸效果大打折扣，因此若是以「吃得健康」為目標的話，還是建議購買無添加味噌。
想要煮什麼料理都能用到？選擇米味噌／淡色味噌最好
既然想要廣泛使用在料理上，那理所當然得是自己熟悉的口味，對台灣人來說所有種類的味噌中便以「米味噌／淡色味噌」最為親切。
米的風味不用說，鹹度適中的淡色味噌本身就很適合煮湯、煮麵、炒菜、醃漬、沾醬等等，只要調整添加比例和採取合適的烹飪手法，「米味噌／淡色味噌」會是最方便的選擇。
最常見的 8 款味噌推薦
目前最常見的味噌品牌都在台灣耕耘許久，品質穩定且符合台灣口味，深受台灣人喜愛。
因此以下分別根據不同種類的味噌，整理出常見、方便購入的味噌，還在猶豫要買哪款味噌的話，不妨參考看看！
無添加味噌
【十全】菊鶴無添加味噌
【味榮】無添加信州味噌(櫻花款)
白味噌
【十全】菊鶴甘口白味噌
- 成分：非基因改造黃豆、米、鹽、麥芽糖漿、酒精
- 產地：台灣
- 常態售價： $99/500g
- 購買通路：momo
【松龜】日本進口信州味噌(白こし)
淡色味噌
【十全】菊鶴信州味噌
- 成分：非基因改造黃豆、米、鹽
- 產地：台灣
- 常態售價： $75/500g
- 購買通路：momo、蝦皮
【穀盛】有機米味噌(信州風)
- 成分：有機黃豆(美國)、有機米(台灣)、鹽、釀造酒精
- 產地：台灣
- 常態售價： $120/500g
- 購買通路：穀盛官網、City Super、大樂購物中心
赤味噌
【十全】菊鶴赤味噌
【味榮】田舍赤味噌
結語
你有想要嘗試哪款味噌嗎？
我自己最愛的是信州味噌，晚上懶得大費周章的煮飯時，就會隨意地把肉片煎一煎，然後沾著味噌吃，方便到味噌直接成為家裡不可或缺的調味料！
你心目中的命定味噌是哪一款呢？歡迎底下留言推薦給我！
