文章最後更新時間: 2023-08-29
之前我們提到冷凍是可以延長食材效期的保存方法之一，但冷凍保存的事前處理實在有些繁瑣。
你可能會想：「如果可以直接放在常溫保存的話，那就好了。」
好消息是，在台灣常見的蔬菜中，確實有不少種類可以直接放在常溫保存！
本篇將簡介 20 種可以常溫保存的蔬菜，以及常溫保存下需要留意的條件與原則，希望能幫助你更輕鬆的管理食材！
20 種可以常溫保存的蔬菜
根據居住地的差異會有氣溫、習慣上的不同，但大致上來說，水分相對較少、外觀完整無傷口且帶土的蔬菜可以常溫保存較久。
以台灣市場常見的蔬菜來說，以下 20 種是可以常溫保存的蔬菜類：
紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、山藥、地瓜、南瓜、牛蒡、洋蔥、番茄、蓮藕、青椒、小黃瓜、帶殼玉米、茄子、大蒜、生薑、乾辣椒、青蔥、乾香菇。
常溫保存蔬菜的條件
前段雖然列舉了可以常溫保存的蔬菜，但並不是買回來直接放著就好，仍有些條件需要顧及：
放置溫度與地點
常溫並沒有一個明確的範圍值，通常指攝氏 15-25 度之間。
地點則要放在陰涼處，避免放在戶外及陽光直射的地方。
如果家中沒有這樣穩定的環境，那可以善用乾燥劑、硅藻土或保鮮盒等工具調整環境條件。
幫蔬菜做簡單的處理
蔬菜買回來後，記得要將表面的水分擦乾，再用報紙或廚房紙巾包裹好。
如果是帶土的蔬菜，不用把土壤洗掉，記得避免土讓太過乾燥，稍微噴點水後同樣用報紙或廚房紙巾包好即可。
像是馬鈴薯、洋蔥或紅蘿蔔等蔬菜，可以放進網袋裡掛在陰涼處，網袋不僅通風，也能避免蔬菜本體被壓住。
常溫保存蔬菜的原則
選新鮮完整的蔬菜
想要能夠常溫保存，最重要的就是在採購時挑選外表沒有碰撞、凹洞和發芽的蔬菜。
此外要特別注意的是，有時根莖類在貨架上販售時已經沒有鬚根，那很可能是被事先處理掉了，這代表蔬菜表面有傷口，在保存期限上就會更短一些。
水分相對少的蔬菜
根莖類有著比葉菜類更厚的外皮，可以阻止水分發散，所以可以保存得比較久。
會當日完食的蔬菜
如果是當天就會調理的蔬菜，就不用特別放進冰箱，基本上放在常溫即可。
依照蔬菜狀態判斷
雖然前面舉了二十種可以常溫保存的蔬菜，但那並不是絕對，該如何保存必須觀察蔬菜當下的狀態來決定。
比如說馬鈴薯雖然可以常溫保存，但如果已經清洗過或是像家裡濕度太高的話，那就會建議放到冰箱冷藏保存。
或者是薑這類怕冷的辛香料，則會建議磨成泥或切片放入冷凍保存，如果放在冷藏，很有可能會發霉。
因此，蔬菜究竟該如何保存，並沒有固定的 SOP ，每一次採購回來的蔬菜狀態都不同，最好的辦法仍是了解不同保存方式，並判斷怎樣的狀態適用哪種方式。
結語
常溫保存蔬菜比起其他保存方式單純許多，所以更要知道哪些蔬菜適合、哪種狀態的蔬菜可以這麼做。
至於該怎麼學會判斷，則需要按部就班地透過一次次的實作與練習。
除此之外，也要找出適合自己家中的保存方法，如果家裡沒有陰涼處的話，那也不必勉強，就直接放進冰箱的蔬果室吧。
對你來說最方便的方式才是最重要的，保持彈性的心情面對食材與料理，才會有動力繼續下去。
如果覺得有點無從下手的話，歡迎參考：調理前的重要課題｜00. 保存蔬菜前要知道的3件事及5種蔬菜保存方法
