文章最後更新時間: 2023-08-29
味噌除了麴種、顏色和口味上的不同，根據口感的差異，還能分為粗（粒）味噌和細味噌。
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那麼，粗味噌和細味噌分別又是什麼呢？兩者間除了口感還有其他差別嗎？
粗味噌
稱呼
粗味噌指的是，保留大豆、麴菌顆粒，沒有經過過濾的味噌。
不過以日本來說，比起「粗味噌（あらみそ／aramiso）」，更常以「粒味噌（つぶみそ／tsubumiso）」表示。
不僅如此，一般來說這類含有顆粒的味噌，也會被稱為「こうじ味噌（麴味噌／koujimiso）」。
至於麴味噌又是什麼？無論米麴、麥麴或豆麴，舉凡透過「麴菌」來發酵的味噌都可以被稱為麴味噌。
乍看下有些複雜，但對台灣的消費者來說，只要記得粗味噌即可。
像是台灣知名品牌味榮和十全都有推出粗味噌，有興趣的人不妨嘗試看看。
口感風味
粗味噌在口感上，比起透過舌尖就能輕易品嘗的「醬料」，更像是需要稍微經過咀嚼的「食物」。
保留大豆和麴菌的顆粒，可以更明確的品嘗到大豆、米／麥的濃郁香氣，推薦給習慣以沾醬或醃漬的方式來調理味噌的人。
當然，粗味噌也可以用來煮湯、煮麵，不介意顆粒的人可以直接料理，介意的話，不妨用濾網過濾掉大豆和麴菌，只保留粗味噌濃厚的風味吧。
細味噌
稱呼
細味噌，指的是在包裝前仔細研磨，並過濾掉大豆、麴菌顆粒的味噌。
日文念作こしみそ／koshimiso或すりみそ／surimiso。
口感風味
與粗味噌相反，細味噌吃起來就完全是「醬料」的口感了，滑順、不需要咬，單靠舌頭就能輕鬆品嘗。
風味上跟粗味噌相比的話，稍顯淡薄。畢竟味噌的主原料是大豆，雖然經過研磨，但還是會過濾掉一些大豆，自然就會少了點味道。
細味噌無論是用來沾醬、醃漬、煮湯或煮麵都完全沒問題，對於想要輕鬆料理的人來說，選擇細味噌再適合不過了。
在台灣只要沒有特別標示粗味噌的味噌，大致上都是細味噌，如果想更精確一點，也可以購買像是味榮的有機細味噌，這類有特別標示細味噌的味噌。
粗味噌和細味噌的差別
粗味噌和細味噌最顯著的差別在於外觀，其次是口感，最後是風味。
粗味噌外觀粗曠，口感保有顆粒，風味濃郁。
細味噌外觀細緻，口感柔和滑順，風味清淡。
結語
味噌，光是種類的差異就能大致分為使用原料、顏色深淺、口感粗細，味道濃淡等等，實在讓人忍不住讚嘆味噌的博大精深。
這次針對口感分享粗味噌與細味噌的差異，這兩種味噌你都吃過了嗎？你比較喜歡哪一種呢？不妨底下留言分享吧！
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