文章最後更新時間: 2023-08-29
味噌具有減肥瘦身、降低膽固醇、預防癌症、改善更年期症狀、增加食慾、預防慢性病，及養顏美容、預防老化等等的好處。
單一食品中可以擁有這麼多營養價值，是非常難得的事情。
接下來就讓我們來認識味噌為什麼有這麼多好處吧！
另外也會分享該如何正確食用味噌，才能獲得這些營養，記得把文章看到最後！
味噌的營養成分
以 100g 的淡色辛口味噌來說，味噌富含以下多種營養：
葉酸、碳水化合物、單元不飽和脂肪酸、維生素B2、鉀、鋅、蛋白質、維生素B1、脂肪、泛酸、鐵、多元不飽和脂肪酸、鈣、維生素K、鎂、菸鹼酸（維他命B3）、維生素B6、維生素B12、鈉、銅、食物纖維、磷、飽和脂肪酸、維生素E
味噌的好處
減肥瘦身
味噌含有豐富的益生菌與食物纖維，原料中大豆的皂素，可促進腸胃蠕動，幫助腸道吸收，減少多餘的脂肪堆積。
除此之外，雖然與味噌營養成分無關，但調整用餐順序，在吃飯前先喝碗湯（例如：味噌湯）的話，可以增加飽足感，減少飲食過量，幫助瘦身。
降低膽固醇
有著「田中之肉」美稱的大豆，含有大豆異黃酮、不飽和脂肪酸與卵磷脂，三種控制膽固醇的營養成分。
不飽和脂肪酸又分為單元脂肪酸與多元脂肪酸，單元脂肪酸可降低低密度膽固醇（壞膽固醇），多元脂肪酸有稀釋血液濃度、降低血壓、預防血管硬化的作用。
卵磷脂則是可以增加高密度膽固醇（好膽固醇），大豆異黃酮同樣有助於降低膽固醇，對於預防心血管疾病有許多幫助。
預防癌症
日本國家癌症研究中心平山雄博士，針對味噌湯與胃癌關係進行長達 13 年的研究，結果顯示無論男女，每天喝味噌湯的死亡率遠低於不喝味噌湯的人，其中又以男性的比例差距最明顯。
經過發酵後的大豆，不僅更易於人體吸收，還會釋放更多大豆異黃酮。
大豆異黃酮具有高度抗氧化能力，可避免發炎反應與細胞基因突變，進而達到預防癌症的效果。
改善更年期症狀
大豆異黃酮的好處不只如此，它又稱為植物性雌激素，可以幫助女性舒緩更年期熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛和情緒不穩的狀況。
儘管與雌性激素相似，但並不相同，因此不會有分泌過多的問題，反而能預防賀爾蒙分泌過剩，進而降低罹癌機率。
增加食慾
鹹度高、香氣十足的味噌，對味覺敏感度下降，導致胃口不好的長者來說，是幫助改善食慾不振很好的選擇。
但也因為鈉含量高的關係，需要特別留意攝取量。
預防慢性病
慢性病種類多元，從神經系統疾病、循環系統疾病，到骨骼肌肉系統及結締組織疾病等，包含前面提到的三高（高血壓、高血糖、高血脂）與癌症，都屬於慢性病的範疇。
慢性病成因複雜，但總的來說，不良的生活習慣容易提高罹患的風險
日本廣島大學渡邊敦光教授的研究指出，味噌具有預防胃潰瘍、抑制膽固醇、預防中風、促進大腦新陳代謝，以及預防骨質疏鬆等作用。
像是蛋白質、維生素、礦物質、食物纖維與大豆異黃酮等營養成分，皆能從各方面強化免疫系統，降低罹患慢性疾病的機率。
養顏美容、延緩老化
除了降低罹患疾病的風險之外，渡邊敦光教授的研究指出，味噌也具有防止老化及美顏的作用。
發酵學第一人的「小泉武夫」也提到，發酵食品的味噌中含有能夠抑制黑色素合成的游離亞油酸，可以避免斑點形成。
不僅如此，味噌助於整腸、促進消化與新陳代謝的特點，也能幫助身體由內而外進行保養，打好美顏、延緩老化的根本。
味噌的正確食用建議
高血壓、腎臟疾病等患者，謹遵醫囑
味噌鈉含量高，過量容易對身體造成負擔，尤其高血壓、腎臟疾病等患者更要謹慎食用。
造成高血壓的原因除了運動不足、遺傳，另一點就是鹽分攝取過多。
腎臟病的預防也是如此，除了平常要保持少鹽少油的飲食習慣之外，若已經是腎臟病患者的話，飲食上更要留意低蛋白、低磷、低鉀和低鈉。
因此鈉含量與蛋白質含量都偏高的味噌，更需要謹慎食用，務必謹遵醫囑。
選擇無添加味噌與避免味噌即食品
無添加味噌指的是，只有使用「大豆、米／麥、鹽」，沒有添加「酒精」或「食品添加劑」的味噌。
而味噌即食品如沖泡味噌湯、味噌高湯等等，雖然是味噌的延伸產品，但其營養價值遠低於傳統味噌。
因此，若想要吃得健康，選擇傳統味噌、現煮味噌料理，會是更好的選擇。
料理味噌時注意溫度
味噌遇到高溫時益生菌會被破壞，不僅流失美味，營養價值也會大打折扣。
以常見的味噌湯為例，日本知名味噌品牌 marukome 就建議，煮味噌湯時「在煮滾前（約 90℃ ）就關火，接著再慢慢涮入味噌」，這樣在開動時的溫度最為剛好，且能保留味噌大部分的營養。
結語
味噌的營養價值極高，但不是仙丹，正確、適量的食用才能顧到健康又嚐到好滋味。
查資料過程中，發現味噌的好處多到說不完，讓我忍不住對味噌肅然起敬。（笑）
你對味噌的哪個好處最感興趣，或是最有共鳴呢？底下留言跟我分享吧！
