文章最後更新時間: 2023-08-29
蔬菜最新鮮的保存方式，其實就是當天現買現煮，不過對天天下廚的人來說，這樣實在太累、太麻煩了。
理想當然是希望久久採購一次，就能應付一週，甚至兩週的餐食。
因此，學會蔬菜的保存方法就顯得格外重要，本文將分享保存蔬菜前要知道的 3 件事，以及 5 種蔬菜的保存方法。
希望能讓你的料理日常變得更加輕鬆！
保存蔬菜前要知道的 3 件事
最好在採購回來時立即處理
在食材買回來時就立刻處理是最理想的方式。
比如說，蔬菜買回來時就先挑選、洗淨、分裝；或是已經預想要怎麼料理，直接做前置作業等等。
這樣不僅最能完整的保存蔬菜最新鮮的狀態，也能節省每日下廚的時間。
不過，採購回來時的辛勞導致力不從心是人之常情，所以建議大家找一個適合自己的頻率和日子。
例如雙週六固定外出採購，保留一到兩小時處理食材。
養成習慣後效率會提升許多，而且隨著越做越上手後，處理食材的時間也會漸漸縮短。
在蔬菜保存上如果不知道該如何下手改善的話，不妨從這點著手開始吧！
蔬菜在調理前都還在生長
蔬菜是植物，在開始調理前，都仍在持續生長著。
所以才會看到有時買回來的蔬菜的根鬚或蘿蔔的葉子，一天比一天長，這些都是蔬菜還活著的證據。
這跟蔬菜保存有關係嗎？有的，如果想保持蔬菜的新鮮度，那麼重點就是讓蔬菜「好好活著」。
就像人類，生活過得悠閒愜意的話，心情自然會變好，氣色也會好上許多，不是嗎？
沒有最好的方法，只有最適合你的方法
針對「蔬菜的保存方法」， 10 個人就會有 10 種心得，雖然大原則差不了多遠，但細節上往往五花八門。
這也是為什麼很容易看到下方這類回應的原因：
「這樣一次處理這麼多蔬菜，太不新鮮了。」
「台灣這麼方便，沒必要這麼麻煩的事前處理吧？浪費時間又不新鮮。」
「那個蔬菜不能冷藏／不能放常溫／應該要放冷凍／應該要立即食用……」
這些回應不能說是錯的，但也不是百分之百正確，因為每個人的狀況都不同。
所以在了解蔬菜保存方法的大原則後，務必實際操作處理，過程中發現不適合自己的方式時，進行微調，唯有如此才會一步步找到「屬於你們家的保存方法」。
5 種蔬菜保存方法
蔬菜買回來後不要直接冰進冰箱
前一段提到每個人都有屬於自己的蔬菜保存方法，但大原則不會相差太多，其中一個原則便是：「不要直接將蔬菜連同塑膠袋冰進冰箱。」
你買回來的蔬菜是帶土保留鬚根的狀態嗎？還是已經做過初步的切斷、清洗了？又或者是冷凍蔬菜呢？
觀察蔬菜的狀態後，再做出相對應的處理，絕對會比買回來直接冰進冰箱好哦。
如果還沒有想法，那就依照這個原則保存蔬菜吧
水分是不確定性很高的因素，不只蔬菜，它很容易讓所有食材在短時間內變質。
所以「避免過多水分」就是保存蔬菜的重要原則之一。
以台灣常見的根莖類來說，紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥或地瓜等等，這些蔬菜之所以會容易保存，就是因為他們相對乾燥。
如果是葉菜類的話，青江菜、小白菜、萵苣、波菜或豆芽菜等等，就恰好相反，水分豐富的鮮嫩好吃，卻也不容易長時間保存。
因此，在面對不易保存的蔬菜時，將腐爛、壞掉的葉菜挑掉，並充分洗淨後，可以先切斷或是將葉菜一片片剝下來，接著「把表面水分擦乾」再冰進冰箱。
廚房紙巾或是瀝水器都能將大部分的水分去除，這樣才能避免蔬菜被泡爛或凍傷。
如果已經有想法的話，就直接進行前置作業吧
直接進行前置作業是最理想的方式，所以如果已經有想法的話，事不宜遲，趕快行動吧！
像是打算要煮蔬菜湯了，就可以先將小白菜、蘿蔔或菇類切塊、切絲，充分瀝乾水分後，再依食用天數分別放進保鮮袋裡，烹調時就能直接下鍋了。
或是想做沙拉盤，那萵苣、洋蔥或紅蘿蔔等，也能以同樣的方式處理。
蔬菜常溫保存的先決條件是：
還記得前面提到的「蔬菜在調理前都仍在持續生長，讓蔬菜好好的活著，就能維持新鮮度」嗎？
既然如此，該怎麼做才能讓蔬菜好好的活著呢？
答案是，讓蔬菜回到原始的生長狀態。
就算沒種過菜，但相信大家都大概知道蔬菜在種植時，是「直立」著的吧？
所以如果不打算先做前置作業的話，就以直立的方向並搭配報紙或沾濕的廚房紙巾包裹葉菜，這樣就是最簡單有效的蔬菜保存方式了。
延伸閱讀：蔬菜可以常溫保存嗎？
醃漬和冷凍可以延長蔬菜保存期限
醃漬能夠延長保鮮期，不是什麼新鮮事了。像是醃漬蘿蔔、油漬大蒜或是泡菜等等，都是好吃又便利的醃漬保存方法。
而冷凍更是不用提了，台灣小孩都看過阿嬤的冰箱，其中冷凍庫更為驚人，總是滿到懷疑人生。
放到滿當然是不好，但冷凍確實能放得比冷藏還久，這點是沒有問題的。
不過同樣記得要將水分擦乾，以免葉菜凍傷。
另外冷凍過後的蔬菜在後續調理的時間上要再縮短，才不會煮過頭哦。
延伸閱讀：蔬菜該如何冷凍保存？
結語
蔬菜保存是個很大的話題，接下來會陸續補充本篇沒能提到的細節，比如說常溫、冷藏、冷凍或醃漬保存法，或是有些蔬菜泡水、加熱，反而能延長保存期限等等。
但無論哪種保存方法，都如同開頭說的，最新鮮的莫過於現買現吃。
尤其如果買到特價品的話，最好當天就能吃完，如果不行的話，千萬不要被特價二字迷惑，反而得不償失。
你也有你們家專屬的蔬菜保存方法嗎？不妨留言跟我分享吧！或是有想看什麼樣的內容，也歡迎留言跟我說喔！
