蔬菜保存|輕鬆保鮮、延長蔬菜保鮮期的5種方法!

文章最後更新時間: 2023-08-29

蔬菜最新鮮的保存方式,其實就是當天現買現煮,不過對天天下廚的人來說,這樣實在太累、太麻煩了。

理想當然是希望久久採購一次,就能應付一週,甚至兩週的餐食。

因此,學會蔬菜的保存方法就顯得格外重要,本文將分享保存蔬菜前要知道的 3 件事,以及 5 種蔬菜的保存方法。

希望能讓你的料理日常變得更加輕鬆!

保存蔬菜前要知道的 3 件事

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最好在採購回來時立即處理

在食材買回來時就立刻處理是最理想的方式。

比如說,蔬菜買回來時就先挑選、洗淨、分裝;或是已經預想要怎麼料理,直接做前置作業等等。

這樣不僅最能完整的保存蔬菜最新鮮的狀態,也能節省每日下廚的時間。

不過,採購回來時的辛勞導致力不從心是人之常情,所以建議大家找一個適合自己的頻率和日子。

例如雙週六固定外出採購,保留一到兩小時處理食材。

養成習慣後效率會提升許多,而且隨著越做越上手後,處理食材的時間也會漸漸縮短。

在蔬菜保存上如果不知道該如何下手改善的話,不妨從這點著手開始吧!

蔬菜在調理前都還在生長

蔬菜是植物,在開始調理前,都仍在持續生長著。

所以才會看到有時買回來的蔬菜的根鬚或蘿蔔的葉子,一天比一天長,這些都是蔬菜還活著的證據。

這跟蔬菜保存有關係嗎?有的,如果想保持蔬菜的新鮮度,那麼重點就是讓蔬菜「好好活著」。

就像人類,生活過得悠閒愜意的話,心情自然會變好,氣色也會好上許多,不是嗎?

沒有最好的方法,只有最適合你的方法

針對「蔬菜的保存方法」, 10 個人就會有 10 種心得,雖然大原則差不了多遠,但細節上往往五花八門。

這也是為什麼很容易看到下方這類回應的原因:

「這樣一次處理這麼多蔬菜,太不新鮮了。」

「台灣這麼方便,沒必要這麼麻煩的事前處理吧?浪費時間又不新鮮。」

「那個蔬菜不能冷藏/不能放常溫/應該要放冷凍/應該要立即食用……」

這些回應不能說是錯的,但也不是百分之百正確,因為每個人的狀況都不同。

所以在了解蔬菜保存方法的大原則後,務必實際操作處理,過程中發現不適合自己的方式時,進行微調,唯有如此才會一步步找到「屬於你們家的保存方法」。

5 種蔬菜保存方法

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蔬菜買回來後不要直接冰進冰箱

前一段提到每個人都有屬於自己的蔬菜保存方法,但大原則不會相差太多,其中一個原則便是:「不要直接將蔬菜連同塑膠袋冰進冰箱。」

你買回來的蔬菜是帶土保留鬚根的狀態嗎?還是已經做過初步的切斷、清洗了?又或者是冷凍蔬菜呢?

觀察蔬菜的狀態後,再做出相對應的處理,絕對會比買回來直接冰進冰箱好哦。

如果還沒有想法,那就依照這個原則保存蔬菜吧

水分是不確定性很高的因素,不只蔬菜,它很容易讓所有食材在短時間內變質。

所以「避免過多水分」就是保存蔬菜的重要原則之一。

以台灣常見的根莖類來說,紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥或地瓜等等,這些蔬菜之所以會容易保存,就是因為他們相對乾燥。

如果是葉菜類的話,青江菜、小白菜、萵苣、波菜或豆芽菜等等,就恰好相反,水分豐富的鮮嫩好吃,卻也不容易長時間保存。

因此,在面對不易保存的蔬菜時,將腐爛、壞掉的葉菜挑掉,並充分洗淨後,可以先切斷或是將葉菜一片片剝下來,接著「把表面水分擦乾」再冰進冰箱。

廚房紙巾或是瀝水器都能將大部分的水分去除,這樣才能避免蔬菜被泡爛或凍傷。

如果已經有想法的話,就直接進行前置作業吧

直接進行前置作業是最理想的方式,所以如果已經有想法的話,事不宜遲,趕快行動吧!

像是打算要煮蔬菜湯了,就可以先將小白菜、蘿蔔或菇類切塊、切絲,充分瀝乾水分後,再依食用天數分別放進保鮮袋裡,烹調時就能直接下鍋了。

或是想做沙拉盤,那萵苣、洋蔥或紅蘿蔔等,也能以同樣的方式處理。

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蔬菜常溫保存的先決條件是:

還記得前面提到的「蔬菜在調理前都仍在持續生長,讓蔬菜好好的活著,就能維持新鮮度」嗎?

既然如此,該怎麼做才能讓蔬菜好好的活著呢?

答案是,讓蔬菜回到原始的生長狀態。

就算沒種過菜,但相信大家都大概知道蔬菜在種植時,是「直立」著的吧?

所以如果不打算先做前置作業的話,就以直立的方向並搭配報紙或沾濕的廚房紙巾包裹葉菜,這樣就是最簡單有效的蔬菜保存方式了。

延伸閱讀:蔬菜可以常溫保存嗎?

醃漬和冷凍可以延長蔬菜保存期限

醃漬能夠延長保鮮期,不是什麼新鮮事了。像是醃漬蘿蔔、油漬大蒜或是泡菜等等,都是好吃又便利的醃漬保存方法。

而冷凍更是不用提了,台灣小孩都看過阿嬤的冰箱,其中冷凍庫更為驚人,總是滿到懷疑人生。

放到滿當然是不好,但冷凍確實能放得比冷藏還久,這點是沒有問題的。

不過同樣記得要將水分擦乾,以免葉菜凍傷。

另外冷凍過後的蔬菜在後續調理的時間上要再縮短,才不會煮過頭哦。

延伸閱讀:蔬菜該如何冷凍保存?

結語

蔬菜保存是個很大的話題,接下來會陸續補充本篇沒能提到的細節,比如說常溫、冷藏、冷凍或醃漬保存法,或是有些蔬菜泡水、加熱,反而能延長保存期限等等。

但無論哪種保存方法,都如同開頭說的,最新鮮的莫過於現買現吃。

尤其如果買到特價品的話,最好當天就能吃完,如果不行的話,千萬不要被特價二字迷惑,反而得不償失。

你也有你們家專屬的蔬菜保存方法嗎?不妨留言跟我分享吧!或是有想看什麼樣的內容,也歡迎留言跟我說喔!

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